Comidas típicas de Cordoba

  

• Gaspacho.

1. .Paso 1: Se va poniendo en una batidora  los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y lìquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.
2. Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

     3.   Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto

• Salmorejo.

1. Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.
2. Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.
3. Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.
4. Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
5. Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.
6. Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
7. A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.

 Elaboración del rabo de toro 

      1.Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

       2.Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva..

        3.Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la               cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes

        4.Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

        5.Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

        6.Incorporamos los trozos del rabo de toro  y cubrimos con el vino y el caldo.

        7.Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento.